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食品保鲜包装新技术

摘要：近年来食品工业迅猛发展，人们对于食品的新鲜程度提出更高要求，各类保鲜包装新技术、新材料层出不穷并得到广泛应用。

关键词：食品 保鲜包装 新技术 新材料 绿色环保

所谓保鲜包装，就是保持各类食品一定的新鲜度，在储运、销售过程中免受各种生物、微生物及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。但各种食品新鲜程度的概念是不一样的，采用的保鲜包装技术各不相同。下面介绍几种国内外保鲜包装的新技术新材料。

1 纸类保鲜包装

随着消费者对食品包装保鲜功能提出的更高要求, 改进食品包装来延长食品的新鲜便成为许多厂商研究的重要课题。目前,无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行,其应用不仅限于果汁和果汁饮料,而且也用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之一的饮料使用无菌包装。加拿大的苹果汁已采用无菌处理工艺。日本昭和化学公司研制以磷酸钙为原料的矿物浓缩吸水纸袋,用于包手动丈量的误差非常大：其1装蔬菜水果等食品,使蔬菜水果从矿物浓缩液中得到营养供给,并吸收蔬菜水果释放出的乙烯气体和二氧化碳，抑制叶绿素的分解，起到维持鲜度的效果。新加坡研制生产一种保鲜包装纸。这种纸含抑菌、杀菌剂,用这种纸贮藏苹果,半年后启开,果实仍然饱满。另一种保鲜纸能使柑橘保鲜3 个月,使荔枝保鲜30 多天。

日本一家公司推出了一种可用于食品包装的防腐纸。它的制作工艺是先将原纸浸入含20% 的琥珀酸、33%的琥珀酸钠和0. 07% 的山梨酸的乙醇溶液中,然后对其进行干燥。使用这种纸包装带卤汁的食品,可以在38℃高温下存放3 周而不变质。日本另一家公司生产一种能长期防止食品发霉变质且不损害食品风味的新型保鲜包装纸。该纸是把特别的单甘油脂融合,溶于水与乙醇的水溶液,然后在纸上进行喷涂或作浸润处理干燥而成。可保持水果鲜度,可用来包装各种食品。

法国纸品总公司开发出一种适合保存肉类的双层迭加膜来包装肉类，不仅能保持肉类原来的色、香、味，而且可以克服用冰箱保存肉类时，包装在浸透血液和油脂后会紧贴在肉上，有时还会在表面结成硬皮的缺陷。这种双层迭加膜，外层是具有特殊结构和性质的高密度聚乙烯薄膜，内层是可以吃的纸片。外层的塑料膜为半透明状，极薄，厚度仅为12 μ m，但很坚固，其化学组成为惰性物质，完全无毒，可以直接接触食品。和纸片制成双层迭加膜后，特别适合用来包装肉类，尤其是需要在冰箱中保存的肉类。

另外，日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上，加一层回转缸聚乙烯膜，然后在涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防治水果水分蒸发并抑制呼吸，达到保鲜目的。用这种瓦楞纸箱包装水果，可在一个月内使水果保持新鲜。

2 薄膜类保鲜包装

美国市场推出用天然活性陶土和聚乙烯塑料制成水果保鲜袋,犹如一个极细微的过滤筛,气体和水气透过包装袋流动,使水果蔬菜的保鲜期增加1 倍以上,且包装袋可以重复使用,便于回收,价格也不高于普通塑料袋。

绿颜色食品中大都含有大量的叶绿素, 而这种色素在光照射下会发生感光氧化反应,导致食品腐烂。德国弗劳恩霍夫处理与包装技术研究所的科学家戈尔德汉最近发明了一种将塑料薄膜用叶绿素以特殊方法进行“染色”,经过这种处理后的薄膜用来包装食品可以防止绿颜色食品中的叶绿素发生氧化作用,大大延长了氘灯绿色食品的保鲜期。

美国科研人员在食品包装袋中放上一层含有一种被称为A In090 rb 的化学物质的塑料薄膜,可清除包装中的氧气,使包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前,一直处于休眠状态。当接受特殊光波照射后,化学作用才开始显现。这就是说,在包装食品时,无需进行复杂的除氧处理,只要在食品包装的最后一道工序,经特殊光波照射即可。

俄罗斯专家在食品包装材料的聚合物中添加了脱水的酸化物、多种矿物盐和酶等物质。富含这些物质的包装袋的内表面,可吸收所包装食品中多余的水分,杀灭细菌,从而改善包装袋的内部环境。同时,添加物中的酶还能调节食品的气味,为食物中的营养成分营造生存空间。这种新型包装袋可使奶酪香肠等容易变质的食品保存较长时间。

加拿大科学家目前开发了一种带有抗体和染料涂层的塑料包装袋。这种包装袋可提示食品是否变质,由三个分离层组成:内层为一多孔渗水层,它直接与食物接触,如果食物感染了某些能导致疾病的细菌,这些细菌就能穿过多孔渗水层, 到达中间一层。中间层中含有一种凝胶体, 细菌能与这种凝胶体中的一种抗体发生化学反应,从而改变颜色。随后细菌就会进入最外层, 与其表面上的另一种抗体发生作用,以X 形状散布开来,让食用者能够发现食物已变坏。

3 瓶类保鲜包装

绝大部分的饮料、油类和调味料等都是用瓶罐包装的。目前国际国内出现的瓶类保鲜包装新技术有：美国科学家发明一种方法，即用等离子体蒸汽沉淀技术在塑料瓶外形成一层柔软的聚酯薄膜，能够使瓶内装的食物保持新鲜。这种塑料表面镀层能够使氧气减少10％以上。镀层类密封法兰似石英，厚度小于3 毫米，并且该塑料瓶在回收时不需要作特殊处理。

美国另一家公司成功研制出一种人鳃，这是一种能把氧气从海水中抽出的装置。这种装置利用一种同肺叶血红蛋白作用相似的分子进行工作，它能紧紧地贴在任何一个与它相遇的氧分子上。该公司与生产啤酒瓶盖的企业联合研制生产出一种内带类似血红蛋白质的啤酒瓶盖。把它盖在啤酒瓶上，即可抽出混入瓶内的氧气，防止啤酒因氧化而失鲜。

瑞典泰特拉帕公司推出的PET 啤酒瓶是用内侧涂有玻璃似的氧化硅薄层的500ml Grasrcin 独特技术吹塑而成。氧化硅涂层内侧透明，阻隔性非常优异，能延长啤酒保鲜期。

青岛广华啤酒保鲜容器有限公司开发出奈尔E型绝氧啤酒保鲜桶，这是新型啤酒包装容器，采用独特的充气自动蓄压结构与内置式微型钢瓶相结合方式，确保注酒、出酒存放全过程的绝氧操作，保证桶装啤酒的口感。产品内壁是光滑的不锈钢内胆，易于清洗。MICROMATIC的酒方增加桶的可靠性，厚度均匀的PU 泡沫塑料保温层有良好的保温性，出酒系统有较强的消沫功能，酒桶绝氧出酒可杜绝空气进入桶内，造成啤酒氧化和二次污染。

有一种用于葡萄酒包装的保鲜浮质罐，这种罐中凸起处带有一穿透软木塞的蜗牛梢的空心管，只需把罐边的一手柄拉起，这空杆梢就会自动打开，葡萄酒流出，同时，浮质罐把补充的特殊气体（无杂志的纯氩与CO2 和水蒸汽的混合气体）通过第二个管子压入瓶中，外界我国挤出机行业在外贸出口方面的有益条件很多空气无法进入瓶内，使葡萄酒开瓶饮用后也能长期保存。

4 绿色环保类保鲜包装

美国南卡罗来纳的克雷姆逊大学以玉米、大豆、小麦为原料，将玉米蛋白质制成纸状，用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用，或作肥料。美国“纳蒂克”开发的胶原薄膜，采用动物蛋白质胶原制成，具有强度高、耐水性和隔绝水蒸汽性能好等特点，解冻烹调时即溶化可食用，用于包装肉类食品不会改变其风味，达到保鲜效果。日本三菱人造纤维公司开发的薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料制成，呈半透明状，质地坚韧且热封性好。

日本一家公司利用山榆菜的有效成分——烯丙基硫氰酸酯研制成能防止食品中细菌和霉菌繁殖的新材料。但烯丙基硫氰酸酯是一种易挥发的不稳定物质，不适宜加工。该公司成功地用环状低聚糖包裹它，使其稳定化，然后制成抗菌性粉末，再加工成包装薄膜或容器。这种粉末会缓慢地释放出山榆菜的有效成分，覆盖食品表面，从而延长食品的保存期。

英触感装置国剑桥大学科学家，开发出了一种涂在水果上，可与水果一起吃的保护膜。这种涂在水果上的保护膜，是用糖、油，纤建筑变形丈量规程JGJ/T 8⑼7维酶和油制成的特殊溶液，稍稍加热后，将洗净后的水果放入其中，经过浸泡取出，水果表面就会蒙上一层薄得几乎看不见的保护膜。就是这层保护膜，能阻止细菌和氧气的进入，不仅可延长水果的保鲜期，防止很快发生腐烂，而且与水果一起吃时，味道会更加鲜美。

近年来，环保型绿色食品包装层出不穷。据报道，美国食品专家推出了新型环保型食品包装材料。这种材料完全采用压碎的草莓制成，用其制成的食品包装薄膜同样能够阻止氧气渗入，达到保鲜效果。美国专家还采用经粉碎的草药制成一种新型包装薄膜，用它包装食品不仅可以起到保鲜作用，而且还能改善香蕉和苹果等水果的风味。专家认为，在不久的将来，不仅是草药，就连胡萝卜等蔬菜和水果都可以用于制作保鲜包装材料。

转载自：中国包装

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